El Estado de Resultados, también conocido como reporte de Pérdidas y Ganancias (P&L), es una herramienta financiera que permite evaluar el desempeño económico de tu restaurante, bar o cafetería durante un período determinado.
Este reporte organiza los ingresos, costos, impuestos y gastos registrados en ERP Alimentos para calcular:
- Ventas brutas.
- Ventas netas.
- Costo de la mercadería vendida.
- Ganancia bruta.
- Gastos operativos y administrativos.
- Comisiones de aplicaciones de delivery.
- Ganancia neta.
Con esta información podrás determinar si tu negocio está generando ganancias o pérdidas, comparar períodos y detectar costos que afecten su rentabilidad.
⭐ Disponibilidad: El Estado de Resultados está incluido exclusivamente en el Plan Pro de ERP Alimentos.
¿Cómo ingresar al Estado de Resultados?
- Inicia sesión en ERP Alimentos.
- Dirígete a la sección Finanzas.
- Selecciona la pestaña Estado de Resultados.
- Elige el período que deseas analizar.
- Selecciona si quieres visualizar los resultados en tu moneda local o como porcentajes.
- Consulta los indicadores, comparaciones y conceptos del reporte.
Entre los períodos disponibles podrás encontrar:
- Este mes.
- Últimos tres meses.
- Trimestre anterior.
- Otros períodos configurados en el sistema.
💡 Las propinas no se incluyen en el Estado de Resultados.
¿Qué debes configurar antes de utilizar el reporte?
Para obtener resultados precisos, asegúrate de completar las siguientes configuraciones.
1. Registrar correctamente las ventas
ERP Alimentos obtiene los ingresos a partir de las ventas cerradas durante el período seleccionado.
Comprueba que:
- Las ventas estén correctamente registradas.
- Todos los pedidos finalizados se encuentren cerrados.
- Los descuentos estén registrados.
- Los medios de pago se hayan asignado correctamente.
- Las ventas facturadas incluyan su información fiscal.
📌 Las ventas abiertas o pendientes de cierre podrían no aparecer en el reporte.
También pueden existir diferencias entre la sección Ventas y el Estado de Resultados cuando en una pantalla se incluyen cargos de envío y en la otra se muestran por separado o se excluyen del cálculo.
2. Configurar el costo de productos e ingredientes
El Costo de Mercadería Vendida se calcula tomando el costo registrado en el momento de la venta y multiplicándolo por la cantidad vendida.
Para obtener un cálculo adecuado:
- Registra el costo de cada producto.
- Configura los ingredientes de las recetas.
- Mantén actualizados los costos de compra.
- Verifica las cantidades utilizadas en las recetas.
- Registra correctamente las compras de mercadería.
⚠️ Modificar posteriormente el costo de un producto no actualiza los períodos anteriores. Los reportes históricos conservan el costo registrado en el momento de la venta y los cambios solamente afectan operaciones futuras.
3. Configurar las categorías financieras de los gastos
Dirígete a la sección Gastos > Categorías de Gastos y asigna una categoría financiera a cada categoría utilizada en tu negocio.
Las categorías financieras pueden incluir:
- Compra de mercadería.
- Gastos operativos.
- Gastos administrativos.
- Otros costos o gastos.
Ejemplos de gastos operativos:
- Sueldos.
- Alquiler.
- Electricidad.
- Agua.
- Internet.
- Publicidad.
- Mantenimiento.
Ejemplos de gastos administrativos:
- Servicios contables.
- Licencias de software.
- Servicios administrativos.
- Honorarios profesionales.
- Gastos de oficina.
🔎 Esta asociación se realiza una sola vez. Los nuevos gastos registrados con esa categoría se clasificarán automáticamente dentro del Estado de Resultados.
4. Clasificar las compras de mercadería
Las categorías utilizadas para registrar materias primas, ingredientes o productos comprados deben asociarse con la categoría financiera Compra de mercadería.
Esta configuración ayuda a diferenciar:
- El costo de los productos vendidos.
- Los gastos necesarios para operar el negocio.
- Los gastos administrativos.
- Los impuestos recuperables relacionados con compras, cuando corresponda.
5. Configurar las comisiones de Delivery Apps
Si utilizas aplicaciones de delivery, registra el porcentaje de comisión correspondiente a cada plataforma.
Por ejemplo, si una aplicación retiene el 15 % de las ventas procesadas, ERP Alimentos utilizará esa tasa para calcular el importe de las comisiones dentro del reporte.
6. Configurar la información fiscal
Cuando el negocio tenga activo el módulo de facturación, ERP Alimentos podrá incluir los impuestos relacionados con:
- Ventas facturadas.
- Compras de mercadería.
- Gastos.
- Documentos recibidos.
Las líneas fiscales disponibles dependerán del país, el régimen tributario y la configuración de la cuenta.
📌 Cuando una línea de impuestos no corresponda al régimen fiscal del negocio, ERP Alimentos podrá mantenerla oculta para ofrecer una visualización más clara.
Información incluida en el Estado de Resultados
1. Ventas brutas (+)
Representan los ingresos totales obtenidos antes de aplicar descuentos, impuestos y otras deducciones.
Esta información se genera automáticamente a partir de las ventas cerradas.
2. Descuentos (−)
Muestran el total de descuentos aplicados durante el período, incluyendo:
- Descuentos por producto.
- Descuentos generales.
- Descuentos por monto.
- Cupones de la Tienda Online.
- Promociones registradas en las ventas.
3. Impuestos sobre ventas (−)
Representan los impuestos que el negocio debe pagar por las ventas realizadas, como el IVA u otros impuestos locales.
El valor se calcula automáticamente a partir de las ventas facturadas y solamente se mostrará cuando corresponda según la configuración fiscal.
4. Ventas netas (=)
Son los ingresos resultantes después de restar los descuentos e impuestos aplicables a las ventas brutas.
De forma general:
Ventas netas = Ventas brutas − Descuentos − Impuestos sobre ventas
5. Costo de Mercadería Vendida (−)
El CMV representa el costo de los productos, ingredientes e insumos utilizados para generar las ventas.
Su cálculo general es:
CMV = Costo registrado × Cantidad vendida
6. Impuestos de las compras (+)
Representan los impuestos recuperables pagados al realizar compras, como el crédito fiscal de IVA.
Estos importes se calculan a partir de los impuestos registrados en las facturas o documentos recibidos y requieren una correcta clasificación como Compra de mercadería.
Su disponibilidad dependerá del módulo de facturación y la configuración fiscal del negocio.
7. Ganancia bruta (=)
Es el resultado obtenido después de restar el costo de la mercadería vendida a las ventas netas.
Ganancia bruta = Ventas netas − Costo de Mercadería Vendida
Este indicador muestra cuánto dinero queda disponible para cubrir los demás gastos del negocio.
8. Gastos operativos (−)
Son los gastos necesarios para el funcionamiento cotidiano del establecimiento, sin incluir la mercadería vendida.
Entre ellos pueden encontrarse:
- Sueldos.
- Alquiler.
- Servicios.
- Publicidad.
- Mantenimiento.
- Limpieza.
- Internet.
9. Gastos administrativos (−)
Corresponden a los gastos relacionados con la administración y gestión del negocio.
Por ejemplo:
- Servicios contables.
- Licencias de sistemas.
- Honorarios administrativos.
- Servicios profesionales.
- Gastos de oficina.
Su clasificación dependerá de la categoría financiera asignada a cada categoría de gasto.
10. Impuestos de los gastos (+)
Representan los impuestos recuperables registrados en facturas de gastos.
El sistema los calcula automáticamente a partir de los documentos recibidos cuando se encuentren discriminados correctamente y la cuenta tenga habilitada la funcionalidad fiscal correspondiente.
11. Tasas de Delivery Apps (−)
Muestran las comisiones retenidas por las aplicaciones de delivery.
El importe se calcula utilizando el porcentaje configurado para cada plataforma y las ventas procesadas mediante esa aplicación.
12. Ganancia neta (=)
Es el resultado final después de considerar los ingresos, costos, gastos, impuestos y comisiones del período.
Este indicador permite conocer cuánto ganó o perdió realmente el negocio.
Vista de márgenes
ERP Alimentos permite cambiar la visualización de importes monetarios a porcentajes.
En esta vista, cada concepto se muestra como una proporción de las ventas netas. Esto facilita:
- Comparar períodos con distintos niveles de ventas.
- Identificar incrementos en costos y gastos.
- Evaluar la rentabilidad del negocio.
- Detectar cambios en el Costo de Mercadería Vendida.
- Comparar sucursales o períodos de operación.
Ejemplo
Si las ventas netas fueron de $100,000 y el Costo de Mercadería Vendida fue de $35,000, el margen del CMV será del 35 %.
Indicadores financieros
En la parte superior del reporte encontrarás indicadores que se actualizan según el período seleccionado.
Ingresos totales
Representan el total vendido durante el período.
Costo de Mercadería Vendida
Muestra cuánto costaron los productos vendidos y qué porcentaje representa respecto de los ingresos.
Ganancia bruta
Es el dinero disponible después de cubrir el costo de los productos vendidos, antes de descontar los gastos operativos y administrativos.
Ganancia neta
Es el resultado final después de considerar todos los costos, gastos, impuestos y comisiones.
Comparación con períodos anteriores
Cada indicador puede mostrar una flecha y un porcentaje de variación:
- Flecha verde hacia arriba: el resultado mejoró respecto del período anterior.
- Flecha roja hacia abajo: el resultado disminuyó respecto del período anterior.
Por ejemplo, si la ganancia neta aumentó de $10,000 a $12,000, el sistema mostrará una variación positiva del 20 %.
📌 La interpretación positiva o negativa puede depender del indicador. Un incremento en las ventas puede ser favorable, mientras que un incremento excesivo en costos o gastos requiere revisión.
¿Cómo exportar el reporte?
Para descargar o compartir el Estado de Resultados:
- Selecciona el período.
- Elige la vista en importes o márgenes.
- Revisa la información.
- Haz clic en Exportar.
- Guarda el archivo generado.
La exportación puede utilizarse para revisiones administrativas, análisis financieros o para compartir la información con el responsable contable.
Recomendaciones
- Revisa el Estado de Resultados al finalizar cada mes.
- Mantén actualizados los costos de productos e ingredientes.
- Registra todas las ventas, compras y gastos.
- Verifica que las ventas estén cerradas.
- Configura correctamente las categorías financieras.
- Clasifica las compras de mercadería.
- Registra los impuestos cuando corresponda.
- Configura las comisiones de las aplicaciones de delivery.
- Compara los resultados con períodos anteriores.
- Analiza cualquier costo que crezca más rápido que las ventas.
💡 Como referencia administrativa, si el CMV supera el porcentaje objetivo establecido para tu negocio, revisa los costos de compra, las recetas, las mermas y los precios de venta. El porcentaje adecuado puede variar según el tipo de establecimiento.
Preguntas frecuentes
¿Debo configurar la categoría financiera cada vez que registro un gasto?
No. Una vez asociada una categoría de gasto con su categoría financiera, los nuevos gastos se clasificarán automáticamente.
¿Las propinas se incluyen en el reporte?
No. Las propinas no forman parte del Estado de Resultados.
¿Por qué una venta no aparece?
Verifica que la venta se encuentre cerrada y dentro del período seleccionado.
¿Por qué existen diferencias con la sección Ventas?
Puede deberse a ventas abiertas, cargos de envío, descuentos, impuestos o criterios diferentes de presentación.
¿Cambiar el costo de un producto modifica reportes anteriores?
No. Los movimientos históricos conservan el costo registrado al momento de la venta.
¿Los impuestos aparecen automáticamente?
Sí, cuando la cuenta posee la configuración fiscal correspondiente y los documentos han sido registrados correctamente.
¿Puedo consultar el reporte en porcentajes?
Sí. La vista de márgenes muestra cada concepto como porcentaje de las ventas netas.